Die Erntezeit von Pistazien ist mitten im September. Die Pistazienbäume sehen den Mandelbäumen sehr ähnlich. Die weiblichen Bäume tragen die Früchte, nachdem sie von den Pollen der männlichen Bäume befruchtet wurden. Die erste Ernte erfolgt nach 7 Jahren und dann im 2-Jahreszyklus. Die Blütezeit der Pistazienbäume ist im April. In der anschließenden Reifephase wächst der Kern so weit, dass er die Schale um ihn herum regelrecht aufsprengt. Pistazien werden zum größten Teil in der Schale geröstet und gesalzen gehandelt. Die grünen Kerne findet man aber auch als leckere Zugabe in Wurstsorten oder auf Pralinen.
