Birnen | Import und Großhandel
Geerntet werden Birnen in Kalifornien im September und Oktober, in Südafrika zwischen Februar und März. Die Früchte werden kurz vor voller Reife geerntet, da sie sonst für die Weiterverarbeitung zu weich wären. Direkt im Anschluss werden sie schockgefroren, halbiert – und dann als halbe Früchte getrocknet. Die ungeschwefelten Birnen sind bei einer Feuchte von 16 bis 18 % geschmacklich besser als die geschwefelten. Allerdings ist die ungeschwefelte Ware auch teurer, da man für die Herstellung mehr Frischfrüchte einsetzen muss. Denn: die Ware wird länger getrocknet – und hat somit einen höheren Gewichtsverlust zur Folge.
Ursprung
Das Hauptlieferland für Birnen sind die Südafrika, Argentinien und China.
